Công nghệ 6 Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình Giải Công nghệ lớp 6 Bài 5 trang 33 sách Chân trời sáng tạo

Giải Khoa học 6 Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình giúp những em học sinh lớp 6 tham khảo, nhanh chóng trả lời toàn bộ câu hỏitrong SGK Khoa học 6Chân trời sáng tạo trang 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41.

Sở hữu lời giải được trình bày khoa học, giúp những em biết phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm. Đồng thời, cũng giúp thầy cô soạn giáo án Bài 5 Chương 2: Bảo quản và chế biến thực phẩm cho học sinh của mình. Vậy mời thầy cô và những em cùng tải miễn chi phí về tham khảo:

Trả lời câu hỏi nội dung bài học

1. Bảo quản thực phẩm

❓Xem Hình 5.1, em nhận ra thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân nào? Làm cho thế nào để hạn chế những tác nhân gây hư hỏng thực phẩm?

Trả lời:

– Xem Hình 5.1, em nhận ra thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân như:

  • Để thực phẩm thời gian dài ngày
  • Ko bảo quản thực phẩm kĩ.
  • Thực phẩm hết hạn dùng

– Để hạn chế những tác nhân gây hư hỏng thực phẩm cần dùng những phương pháp bảo quản khác nhau.

❓Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm thời gian dài hư hỏng?

Hình 5.2

Trả lời:

Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khuẩn và những loại vi sinh vật gây hại khác vươn lên là. Do đấy, si sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc ko thể hoạt động trong môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, …

2. Chế biến thực phẩm

❓Nêu cảm nhận của em về những thực phẩm trước và sau khoản thời gian được chế biến trên Hình 5.3. Từ đấy, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước lúc dùng.

Hình 5.3

Trả lời:

  • Cảm nhận của em về những thực phẩm trước và sau khoản thời gian được chế biến trên Hình 5.3 là: Thực phẩm sau khoản thời gian chế biến thơm ngon và hấp dẫn hơn.
  • Nên chế biến thực phẩm trước lúc dùng. Vì: Việc chế biến có vai trỏ giúp thực phẩm trở nên 9 mềm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người dùng. Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc thù cho những dân tộc, vùng miền khác nhau. Những phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia nâng cao tính đa dạng của món ăn, khiến phong phú bữa ăn cho con người.

❓Xem quy trình trộn hỗn tạp thực phẩm trong Hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biến như thế nào.

Trả lời:

Thực phẩm trộn được chế biến theo quy trình như sau:

  • Sơ chế vật tư: khiến sạch những loại vật tư và cắt, thái yêu thích. Đối sở hữu vật tư động vật bắt buộc khiến 9 trước lúc cắt, thái.
  • Chế biến món ăn: pha hỗn tạp nước trộn. Tiếp theo trộn đều những vật tư sở hữu hỗn tạp nước trộn.
  • Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

❓Em hãy xem và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5.5 được thực hành như thế nào.

Trả lời:

Thực phẩm ngâm chua được chế biến theo quy trình như sau

  • Sơ chế vật tư: khiến sạch những loại vật tư và cắt, thái yêu thích. Đối sở hữu vật tư động vật bắt buộc khiến 9 trước lúc cắt, thái.
  • Chế biến món ăn: pha hỗn tạp nước ngâm. Tiếp theo ngâm những vật tư trong hỗn tạp nước ngâm.
  • Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
Xem Thêm  Giáo án buổi chiều môn Lớnán 2 sách Kết nối tri thức sở hữu (Cả 5) Giáo án buổi 2 Lớnán lớp 2

❓Xem Hình 5.6, em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu sở hữu từng phương pháp còn lại.

Trả lời:

So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu sở hữu luộc và kho

So sánh

Nấu

Luộc

Kho

Giống

Đều là phương pháp khiến 9 thực phẩm trong nước

Khác

Cần nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn, 9 mềm

Cần nhiều nước, thời kì thích hợp.

Lượng nước vừa bắt buộc, có vị mặn đậm đà

❓Xem Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác sở hữu những phương pháp còn lại như thế nào.

Trả lời:

So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp rán sở hữu xào và rang:

So sánh

Rán

Xào

Rang

Giống

Đều là phương pháp khiến 9 thực phẩm trong nước

Khác

– Dùng nhiều chất béo

– Đun sở hữu lửa vừa

– Tẩm gia vị trước lúc rán

– Dùng lượng chất béo vừa bắt buộc.

– Đun sở hữu lửa lớn

– Cho gia vị trong quy trình xào

– Dùng lượng chất béo ít

– Đun sở hữu lửa vừa

– Cho gia vị trong quy trình rang

❓Em hãy mô tả những phương pháp khiến 9 thực phẩm trong Hình 5.8.

Trả lời:

Mô tả những phương pháp khiến 9 thực phẩm trên Hình 5.8 như sau:

Phương pháp

Mô tả

Hấp

Làm cho 9 thực phẩm bằng sức nóng của tương đối nước. Nước được đun sôi sở hữu lửa lớn để tương đối nước bố lên nhiều, khiến 9 thực phẩm

Chưng

Làm cho 9 thực phẩm bằng sức nóng của tương đối nước. Nước được đun sôi sở hữu lửa lớn để tương đối nước bố lên nhiều, khiến 9 thực phẩm

Nướng

Làm cho 9 thực phẩm bằng sức nóng quản lý của nhiệt. Thực phẩm sau khoản thời gian tẩm, ướp gia vị được nướng 9 đều những mặt.

Trả lời câu hỏi Luyện tập

Câu 1

Em hãy cho biết những siêu phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào. (Lưu ý: 1 siêu phẩm có thể được xử lí hài hòa nhiều phương pháp bảo quản)

Thực phẩm

Trả lời:

Siêu phẩmPhương pháp bảo quảnLạp xưởngHút chân ko, cấp đôngCá khôƯớp muối, phơi khô hoặc sấy khôCác loại mứt tếtNgâm đường, sấy khô, hút chân khôngTôm đông lạnhƯớp đông lạnh, hút chân ko, …

Câu 2

Em hãy trình bày những bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo những hình ảnh dưới đây:

Trả lời:

Những bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên:

  • Bước 1. Sơ chế vật tư: khiến sạch rau xà lách và cắt, thái yêu thích.
  • Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn tạp nước trộn. Tiếp theo trộn đều xà lách sở hữu hỗn tạp nước trộn.
  • Bước 3. Trình bày món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

Câu 3

Hãy nói tên 1 số món trộn hỗn tạp mà em từng ăn?

Trả lời:

1 số món trộn mà em đã ăn là: xà lách trộn, rau muống trộn, ngọn rau khoai trộn.

Câu 4

Em hãy sắp xếp những hình ảnh dưới đây theo thứ tự động của quy trình chế biến món hành ngâm giấm cho yêu thích.

Trả lời:

Sắp xếp những hình ảnh trên theo thứ tự động của quy trình chế biến món hành ngâm:

Tiến trìnhHìnhBước 1dBước 2cBước 3aBước 4b

Câu 5

Cho những món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.

Xem Thêm  Mẫu Hợp đồng đại lý Biểu mẫu công ty

Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến yêu thích.

Trả lời:

Cho những món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao được sắp xếp như sau:

Phương pháp chế biếnMónNấuCanh chua, súp cuaKhoCá kho tộRánNem rán (chả giò)LuộcBánh chưngNướngCà tím nướng mỡ hànhHấpBánh bao, xôi

Câu 6

Em hãy sắp xếp những hình ảnh thực hành món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho yêu thích: sơ chế vật tư, chế biến món ăn, trình bày món ăn.

Trả lời:

Sắp xếp những hình ảnh thực hành món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho yêu thích: sơ chế vật tư, chế biến món ăn, trình bày món ăn.

Quy trìnhHình ảnhSơ chế nguyên liệuNấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏChế biến món ănPhi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm và trứng vào rang chung, nêm gia vịTrình bày món ănXới cơm ra đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi vị lên mặt cơm

Câu 7

Dựa vào những hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hành món rau muống luộc

Thực phẩm

Trả lời:

Quy trình thực hành món rau muống luộc

Quy trìnhHình ảnhSơ chế nguyên liệua.Chế biến món ănb và cTrình bày món ănd

Trả lời câu hỏi Vận dụng

Câu 1

Nhắc tên những món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến yêu thích.

Trả lời:

  • Những món ăn mà gia đình em thường ăn là: Thịt luộc, rau muống xào tỏi, nem rán, canh cua rau đay,
  • Sắp xếp những món ăn của gia đình em theo phương pháp chế biến yêu thích:

MónPhương phápThịt luộcLuộcRau muống xào tỏiXàoCanh cua rau đayNấuNem ránRán

Câu 2

Hãy xem và trình bày phương pháp chế biến 1 món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội dung trình bày gồm: vật tư cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.

Trả lời:

Trình bày phương pháp chế biến 1 món ăn trong gia đình mà em thích nhất là món thịt luộc

  • Vật liệu cần dùng: Thịt lợn 400g, hành khô 2 củ, dầu ăn, nước mắm, bột ngọt.
  • Quy trình chế biến: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng bé. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Đổ lượng dầu bé vào nồi, cho thịt vào đun. Khoảng 15 phút thì cho nước mắm, mì chính đảo đều tay, cho hành khô đun lớn lửa. Tiếp theo cho ra đĩa,
  • Hương vị của món ăn: có vị ngậy của thịt, vị đậm của nước mắm.

Lý thuyết Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình

1. Bảo quản thực phẩm

1.1. Vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm

– Tác hại của thực phẩm bị hư hỏng:

  • Giảm giá trị dinh dưỡng.
  • Gây ngộ độc hoặc gây bệnh tác động tới sức khỏe và tính mạng con người.

– Vai trò của bảo quản thực phẩm:

  • Ngăn chặn sự xâm nhập và vươn lên là của vi sinh vật gây hại.
  • Làm cho chậm quy trình hư hỏng thực phẩm.

– Ý nghĩa của bảo quản thực phẩm:

  • Tạo nên nhiều thực phẩm có thời hạn dùng thời gian dài dài.
  • Làm cho nâng cao tính đa dạng của thực phẩm.
  • Tạo thuận tiện trong chế biến và dùng.

1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm

Xem Thêm  Cách dịch chuyển tức thì trong Minecraft

– Môi trường thuận tiện cho vi sinh vật gây hại vươn lên là là: thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao.

– Môi trường hạn chế vi sinh vật hoạt động là: nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, …

– 1 số phương pháp bảo quản thực phẩm:

  • Phơi khô hoặc sấy khô
  • Ướp lạnh, cấp đông
  • Ngâm giấm, ngâm đường.
  • Ướp muối, muối chua
  • Hút chân ko

2. Chế biến thực phẩm

2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm

– Vai trò:

  • Thực phẩm 9 mềm
  • Dễ tiêu hóa
  • Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

– Ý nghĩa:

  • Nâng cao tính đa dạng của món ăn
  • Làm cho phong phú bữa ăn.

2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm ko dùng nhiệt

a. Trộn hỗn tạp thực phẩm

– Là trộn những vật tư thực phẩm sở hữu hỗn tạp nước trộn, tạo món ăn có hương vị đặc thù.

– Những loại hỗn tạp nước trộn: dầu giấm, nước mắm chua ngọt.

– Những loại xốt: xốt dầu trứng, xốt vừng rang.

– Quy trình trộn:

  • Bước 1. Sơ chế vật tư
  • Bước 2. Chế biến món ăn
  • Bước 3. Trình bày món ăn

b. Ngâm chua thực phẩm

– Là ngâm thực phẩm vào hỗn tạp nước ngâm 1 thời kì để thực phẩm lên males vi sinh vật hoặc thấm hỗn tạp nước ngâm.

– Hỗn tạp nước ngâm: nước muối, giấm đường.

– Quy trình ngâm chua:

  • Bước 1. Sơ chế vật tư
  • Bước 2. Chế biến món ăn
  • Bước 3. Trình bày món ăn

2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có dùng nhiệt

a. Phương pháp khiến 9 thực phẩm trong nước

– Luộc:

  • Là khiến 9 mềm thực phẩm trong môi trường nhiều nước sở hữu thời kì thích hợp.
  • Luộc thực phẩm động vật thời gian dài hơn thực phẩm thực vật.

– Nấu:

  • Là khiến 9 thực phẩm trong môi trường nhiều nước, có nêm gia vị vừa ăn.
  • Thực phẩm 9 mềm hơn món luộc.

– Kho:

  • Là khiến 9 mềm thực phẩm trong lượng nước vừa bắt buộc sở hữu vị mặn đậm đà.
  • Thường dùng thực phẩm động vật.

b. Phương pháp khiến 9 thực phẩm trong chất béo

  • Rán: là khiến 9 thực phẩm sở hữu lượng chất béo khá nhiều, đun sở hữu lửa vừa.
  • Xào: là khiến 9 thực phẩm sở hữu lượng chất béo vừa bắt buộc, đun sở hữu lửa lớn trong thời kì ngắn.
  • Rang: là khiến 9 thực phẩm sở hữu lượng chất béo siêu ít, đun sở hữu lửa vừa.

c. Phương pháp khiến 9 thực phẩm bằng tương đối nước và bằng nguồn nhiệt quản lý.

  • Hấp và chưng: là khiến 9 thực phẩm bằng sức nóng của tương đối nước.
  • Nướng: là khiến 9 thực phẩm bằng sức nóng quản lý của nguồn nhiệt.

3. Thực hành chế biến món ăn ko dùng nhiệt

3.1. Quy trình chung

  • Bước 1. Sơ chế vật tư
  • Bước 2. Chế biến món ăn
  • Bước 3. Trình bày món ăn

3.2. Bắc buộc kĩ thuật

  • Món ăn ráo nước, có độ giòn và ko bị nát.
  • Có mùi vị thơm đặc thù của những vật tư.
  • Có màu sắc sắc đặc thù của từng vật tư
  • Vị vừa ăn.

3.3. Những bước chế biến

Quy trình chế biến món nộm dưa chuột, cà rốt

* Sơ chế vật tư:

1. Nhặt rửa những vật tư

2. Cắt, thái từng loại vật tư

3. Ngâm nước muối

* Chế biến món ăn

4. Pha hỗn tạp nước mắm trộn nộm

5. Trộn cà rốt, dưa chuột sở hữu nước mắm trộn nộm.

* Trình bày món ăn

6. Đặt nộm ra đĩa

7. Trình bày kèm nước mắm